LE PETIT VOCABULAIRE DU PATISSIER

A

ABAISSE:

Morceau de pâte aplatie au rouleau dont la forme et l'épaisseur varient selon la préparation et le moule utilisé.

 

ABRICOTER:

Entendre à l'aide d'un pinceau une couche de confiture d'abricot, de gelée ou encore de nappage pour améliorer l'aspect de la préparation, lui donner du goût et la protéger de l'air.

 

B

BEURRE POMMADE:

Beurre ramolli jusqu'à consistance d'une pommade.

 

C

CARAMELISER:

Enduire un moule de sucre cuit au caramel

 

D

DETREMPER:

Mélange d'eau ou de liquide et de farine destiné à réaliser une pâte feuilletée.

 

E

EMONDER:

Enlever la peau de certain fruits (amandes, pêches) après les avoirs ébouillantés puis rafraîchis.

 

  M

MACERER:

Mettre à tremper des fruiits secs, frais ou conflits aec du sucre ou de l'alcool pour les parfumer

 

 

z

zester:

Prélever à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau la fine pellicule colorée d'un agrume